我镇黄大仙诞期庙会
已经正式开幕,
庙会上当然少不了
企石美食“九大簋”助阵。
近日,
作为企石“九大簋”之一的
“铁岗梅菜扣肉”本土特色名菜
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吸引了东莞广播电视台
《家乡味道》栏目制作组前来采访拍摄。
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《家乡味道》栏目制作组在铁岗村,找到了一位煮梅菜扣肉经验丰富的厨师——麦根稳,他介绍,铁岗村盛产梅菜,“梅菜扣肉”这道菜已经有一百多年的历史,而梅菜在这道菜中扮演了最重要的角色。“梅菜扣肉”是铁岗村喜庆宴饮必不可少的一道重要菜式,它味香、色靓、肥而不腻,老老少少都喜欢吃。
它是我们铁岗民间特色菜,办喜宴都经常用这个扣肉做特色菜,每个人都很喜欢吃,尤其老人最喜欢吃。这些梅菜是我们铁岗村生产出来的,质量比较好,我们铁岗种梅菜有很多年历史,种出来的梅菜煮扣肉,很香甜。
要选择一些五花腩比较好,不肥不瘦,先焯水,然后用刷子插肉,插到起花,然后放油在锅里炸,炸后要用过冷水。把梅菜切成一粒粒,调好味道,炒干水,然后夹在肉之间,把酱汁淋上去,再蒸(40分钟),蒸出来好好看的,金黄色。
(《家乡的味道》录制现场)
记忆中的味道,
妈妈做出来的味道,
你还记得吗?
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