看饿了！东莞水乡这十道菜，现在立刻马上就想吃！

主食材和配料 

主食材：鲤鱼2500克

配料：鲤鱼2500克，糯米350克，粘米150克，腊肠100克，腊肉100克，腊鸭50克

调料：盐5克，糖5克，生抽5克

制作工艺 

先将350克糯米、150克粘米混合洗净后，蒸40分钟做个饭底；将腊肠、腊肉、腊鸭都切成宽度为1cm小块，然后一起下锅炒1分钟备用；在碗内倒入盐、糖、生抽后搅拌，用汁水在洗净的鲤鱼身上抹匀，将腌制好的鲤鱼，炒好的腊味一同铺放在饭底上，最后蒸10分钟左右即可。

营养价值

鲤鱼富含蛋白质、维生素、脂肪、矿物质及人体必需的氨基酸。鲤鱼中含有大量的不饱和脂肪酸，营养价值比较丰富，同时具有利尿消肿、能够通乳、健脾和胃、止咳平喘的作用。

传闻故事

鱼米之香青云路，一跃龙门驭长风。

道滘是东莞著名的鱼米之乡，每年农历九月，水面上飘满禾花。禾花鲤即在稻田里混养的鲤鱼，以鱼肉鲜嫩香甜，具有禾花香味而得名。

1783年，道滘人叶雄邦在乾隆48年癸卯科乡试中武举，成为道滘第一个考取功名之人。相传叶雄邦在乡试之前，正是食用了一只禾花鲤。这一消息不胫而走，许多道滘人都知道应试之前，一定要吃一条禾花鲤，寓意鲤鱼跳龙门。也不知是不是巧合，在叶雄邦之后，道滘人才辈出，仅在清代就出了20多名进士、举人。而禾花鲤炊饭等与禾花鲤相关的美食，也一直是道滘人餐桌上难以被忽略的一道风景。

主食材和配料 

主食材：蟛蜞4两，金针头3两，土茯苓2两

配料：玉竹5克，蜜枣1只，陈皮1/4块，龙骨8两

调料：盐，味精各一匙羹，姜片1块

制作工艺 

将蟛蜞、金针头、土茯苓食材洗净，金针头切成8cm小段，然后在炖盅中放入蟛蜞、金针头、土茯苓、玉竹、蜜枣、陈皮、龙骨等材料，倒入清水直至水面到锅内八成左右，加入盐、味精各一匙羹，小火慢炖90分钟即可。

营养价值

蟛蜞在《本草拾遗》记载有清热解毒；除湿止痒、解毒消炎的作用。搭配金针头、玉竹、陈皮，清热解毒、滋阴补脾、利气化湿效果更佳。

传闻故事

蟛蜞数只金针脍，铁骨铮铮力无穷。

1647年，正值明朝末年。道滘掀起了如火如荼的抗清运动。南明义军将领张家玉在道滘指挥防御，提出要在道滘南边建一座泥城来防御清兵入侵。这时，道滘青年袁炮三从众人中脱颖而出。袁炮三天生臂力过人，在筑城的过程中，他能用托盘大的铁锹挖土，别人分四五次才能运走的泥土，他一次就挑到肩上。最终，众人竟然一夜之间便完成了泥城建设。在筑城过程中，袁炮三展现出的巨力让众人又是敬仰，又是羡慕。有村民在仔细观察中发现，袁炮三常抓一些蟛蜞，然后与金针头一起煲汤喝。这事很快传开，因为蟛蜞和金针头都有药用价值，大家都觉得饮用这种汤水能够像袁炮三这样获得过人的体魄，于是争相仿效。就这样，金针头蟛蜞汤慢慢成为在道滘广受喜爱的一道美味。

主食材和配料 

主食材：鱼头300克

配料：桂皮、八角、香叶少许

调料：酱油、料酒少许

制作工艺

甄选优质草鱼头，鱼头重6-7两最合适。在清水里放入酱油、冰糖、桂皮、八角、花椒、香叶制作成3斤卤水。将草鱼头洗净然后放入预先制作好的卤水，慢火卤30-45分钟，即可完成制作，卤出的鱼头惹味鲜香。还可以将卤好的鱼头放入冰箱冻半小时，上桌前用热卤水浇一下，口感会更加好。

营养价值

鱼头含有丰富的营养价值，有蛋白质、氨基酸、维生素和大量微元素，对补五脏健脑益智有很好的效果，提升记忆力。鱼头肉脂肪较少，易被人体消化和吸收，对清理和软化血管、降血脂、抗衰老都有好处。

传闻故事

夜半诗书江月下，他朝金榜占鳌头

相传清朝年间，一位道滘叶姓男子家境贫寒，常常需要捕些鱼虾帮补家用，勉强供儿子小叶读书。他的一个叔伯看老叶父子勤劳刻苦，性格温良，因此常常对他们施以援手。在小叶参加乡试前夕，老叶意外捕到一条大鱼。为了感谢叔伯的帮助，老叶将大鱼给这位叔伯送了过去。叔伯默默收下鱼，当晚给小叶送去一笔不菲的盘缠，同时带去的还有一道美味的卤鱼头。叔伯说，这道菜的名字就叫做“独占鳌头”，相信小叶一定能高中。果然，小叶中了举人，生活由此改变。此后很多年，小叶一家人一直感念这位叔伯的恩情，同时也将这道“卤鱼头”的故事传颂至今。

主食材和配料 

主食材：走地麻鸡1500克

配料：姜片100克，香葱100克

调料：酱油300克，冰糖50克

制作工艺

把鸡杀洗干净，吊干水份，用少份姜葱、酱油腌10-15分钟；将瓦煲烧热，放油、葱、姜、500克兑水的酱油、冰糖调好味后，放入整只鸡，大火烧干酱汁后调成文火，每10分钟翻一下鸡，共焗40分钟左右，让味道吸收，肉质熟透，皮色有光泽即可，最后切块摆盘。

营养价值

鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。走地麻鸡采用天然养殖方式，肉质更鲜美，结合瓦煲焗的烹饪方式，使得鸡肉肉质更有弹性，减少营养流失。适合各种人群。

传闻故事

麻鸡入瓮腌香厚，放箸未觉盘已空。

相传南越王赵佗不但爱吃生猛海鲜，也特别喜欢吃禽类。一次南越王乘船经过东莞一带时突感腹中饥饿，要求同行随从立即靠岸备饭。随从准备不及，心中大惊。他知道南越王对食物颇为挑剔，随便弄一些寻常吃食自是糊弄不过。于是他赶紧在岸边找到一个村民，要求他赶紧做出美食献上，不然就要杀头。这个村民没有办法，只能急中生智将一只自养的麻鸡收拾干净，和调料一同放入瓦煲煲熟。没想到这道菜肴竟肉香四溢，口感嫩滑，连吃惯了山珍海味的赵佗都赞不绝口。后来，瓦煲地麻鸡这道特色菜逐渐流传开来。近年来当地老百姓不断改良完善，最终成为道滘镇享誉四方的一道名菜。

主食材和配料 

主食材：青头鸭2500克

配料：田螺500克

调料：盐10克，南乳10克，柱候酱5克、紫苏叶、蒜头

制作工艺 

先将青头鸭切好，将青头鸭、紫苏叶4片、蒜头一把、姜片等配料放入锅内炒5分钟直至炒干汁水，倒入清水没过鸭肉，放入南乳、柱候酱焖20分钟，然后放入田螺焖5分钟即可。

营养价值

鸭肉味甘、微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳息惊等作用。田螺，具有清热利水，除湿解毒的功效。两者结合，有滋阴补血、清热除湿作用。

传闻故事

瓦壶天水菊花茶，螺肥溪尾青头鸭。

相传在明末清初，一年道滘连续发生了台风、霜冻等灾害，农作物严重减产。道滘一个年轻人只找到一些田螺作为食物，但少许田螺不够一家人吃。因此他向上天祈祷天神赐福，让他一家人能够得以吃一餐饱饭。正在他心中惴惴不安之时，一只青头野鸭竟然从河边草丛中走出。年轻人奋力一扑，将野鸭抓住。回家后他将青头鸭与田螺一起焖熟，发现居然味道极美。后来，他抓住一些青头鸭尝试饲养，竟然成功。从此之后，体圆头大的青头鸭成为道滘远近知名的美味食材。

主食材和配料 

主食材：上口冬瓜干300克

配料：蚬贝100克，肉丸200克

调料：精盐15克，鸡精3克

制作工艺 

将冬瓜干先泡水10分钟，冬瓜干切成长度10-15厘米长，放入葱、姜、蚬贝、肉丸下油起锅，放河鲜汤煮到肉丸五成熟，后加冬瓜干煮5分钟，完成2分钟前放入盐、鸡精即可。

营养价值

蚬贝肉丸含有丰富的优质蛋白，其中蚬贝含有丰富的锌元素，锌常被人们誉为“生命之花”和“智力之源”，具有提高免疫力、促进生长发育以及增进食欲的作用；猪肉含有丰富的铁元素，可预防缺铁性贫血。结合冬瓜干丰富的维生素与钾，营养搭配更均衡。

传闻故事

蚬贝喜逢冬瓜会，鲜甜上口香满楼。

相传民国初年，广州一家糖果厂要购买冬瓜制作糖瓜条。工厂老板听说东莞道滘镇上口村的黑皮冬瓜肉厚色白，味香且纯，是制作冬瓜盅、冬瓜干、冬瓜条的绝佳原料，于是专程到道滘载了一船上口黑皮冬瓜回去。第二天，工厂一位煮瓜的伙计在煮瓜的时候，突然看到街上来了一个游行的队伍，于是跑过去看热闹。等他看完热闹，才想起来瓜还在锅里煮着。他心想不好，瓜肯定已经煮烂了，结果打开锅一看，原来上口冬瓜竟然熟而不烂，色泽油亮，香气四溢。从此之后，这家工厂每年都会优先购买道滘的上口黑皮冬瓜。一传十，十传百，人们很快发现，上口冬瓜做成冬瓜干香甜爽口。于是，直到今天上口的冬瓜一直是上市就卖断货。

主食材和配料 

主食材：禾虫250克，新鲜鲩鱼肠250克，猪肉菘400克，鸡蛋6个

配料：蒜蓉50克，姜蓉少许

调料：盐、味精、胡椒粉、淀粉、陈皮少许，花生油适量

制作工艺 

将新鲜禾虫250克、3个鸡蛋的蛋液、花生油1匙、蒜蓉半匙、陈皮丝4条放置砵仔当中搅拌，蒸40分钟熟透，砵仔放在火上烘干水分即可；将五花肉剁成肉末备用，250克鲩鱼肠破开洗净后放锅里煎1分钟煎香，最后将200克肉菘、鱼肠、3个鸡蛋液、胡椒粉1匙、淀粉半匙放入砵仔蒸40分钟直至熟透即可；将提前做好的200克肉菘与3个鸡蛋液搅匀，加入调料后蒸15分钟即可。

营养价值

禾虫具有补脾益胃，益气生血，通利小便的功效，粗蛋白质占干重的60%；配上鸡蛋，优质蛋白含量更高；鱼肠所含脂肪较低，里面含有不饱和脂肪酸，有利于人体的吸收和消化，对于降血压和降血脂也有一定的功效；肉蒸蛋具有补充人体所需的多种维生素和微量元素，为人体代谢提供能量。

传闻故事

道滘三宝常餐也， 蒸蒸日上好运来。

民国时期，道滘南城村人叶其生在东莞莞城开了家饭店，但是生意一直不大好。他的一位朋友给他提出建议，说道滘是鱼米之乡，距离莞城不远，水运也方便，为何不从道滘运来一些道滘食材来吸引食客。叶生深以为然，当晚便回家与家中长辈商议，最后决定将鱼肠焗蛋、肉蒸蛋、禾虫等道滘特色菜式在店内销售。其中，焗禾虫浓香味美，颇具特色；肉蒸蛋鲜香可口，家的味道；鱼肠焗蛋爽口细腻、入口即化。这些新菜式很快让饭店生意回暖，食客纷至沓来。慢慢地，道滘人叶其生的名气慢慢打响，他店内热销的鱼肠焗蛋、肉蒸蛋、焗禾虫这三个道滘特色菜式，被后人合称为：“道滘三宝”。

主食材和配料 

主食材：齐眉米300克

配料：河虾200克，螃蟹150克，花甲肉2两，鲫鱼8两，冬菇15克，蔬菜20克

调料：精盐15克，鸡精5克

制作工艺 

齐眉米洗净泡水15分钟，蒸熟后用烤箱或煸锅炒熟直至爆开成米花，待用；把处理后的鲫鱼煎两面金黄焦色，放螃蟹、河虾等河鲜食材，加5斤清水40分钟大火烧开，中火慢熬成3斤鲜汤滤渣待用；少量花生油倒入锅内，放香菇、贝肉、虾肉，进行煸炒，加人500克汤水煮2分钟，调味加蔬菜煮开装盘，食用前放齐眉米即可。

营养价值

河鲜、贝类含有丰富的优质蛋白、微量元素，具有提高免疫力、促进生长发育以及增进食欲的作用；河鲜中的不饱和脂肪酸可预防心脑血管问题，是补充蛋白质的佳选，适合各种人群，尤其是食欲不佳、免疫力低下及追求健康的人群。

传闻故事

缘来共食齐眉米，恩爱新鲜到白头

民国年间，道滘一个男子得了一场大病，几年时间久治不愈，家务和农活都靠妻子一人操持。丈夫深陷绝望和愧疚之中，不但向妻子交代后事，还劝她应趁年轻尽早改嫁。妻子却不为所动，反而更加用心照顾丈夫，每日将亲手种的米饭食材等用盘子装好，举案齐眉送到丈夫的病榻之前。丈夫甚是感动，竟然逐渐痊愈，最后夫妻恩爱到老，在道滘传为佳话。而妻子种的这种原被称为白壳的籼稻，后也因为这一爱情故事的缘故，被称为“道滘齐眉米”。到了20世纪初，道滘齐眉米便已名扬粤港澳一带。

主食材和配料 

主食材：豆角300克、猪腩肉50克

配料：自制蟛蜞酱50克

调料：盐10克，油10克

制作工艺 

先将新鲜蟛蜞洗净，进行石磨后腌制两个月成蟛蜞酱。蟛蜞酱是地道的民间调味料，水乡人称之为“咸扒”“咸水渣”，味道浓郁咸香而不带腥味，滑而无微砂感，是一种上等酱料。将腩肉切成1cm的薄度，形状像“日”字型，将豆角洗净切断，每段长度约5cm。先热锅放油，将腩肉下锅炒成金黄色捞出备用，再放热油将蒜蓉炒香，挖1-2勺蟛蜞酱与豆角段爆炒融合一起，等到豆角差不多熟时放入腩肉炒香即可。

营养价值

猪肉含有丰富的铁元素，可预防缺铁性贫血，对于提升免疫力，促进细胞代谢、生长发育有更明显的帮助。豆角富含蛋白质、胡萝卜素，营养价值高，口感好，具有促进胃肠蠕动、健脾补肾等功效。蟛蜞体内的特殊成分还对养肝、治疗肝病有一定的效果。

传闻故事

咸扒豆角常为伴 青春不改正少年

宋元符三年（公元1100年），苏东坡在海南儋州获赦北归。众所周知，苏东坡不但是个美食家，也爱钻研佛法。因此途径广州时，他专程前往位于东莞的资福寺。当时东莞只是隶属广州的一个县。东莞县吏素来敬仰苏东坡的才学，专程宴请苏东坡。县吏知道苏东坡爱蟹如命，不但写了20多首与螃蟹有关的诗，还曾有“以诗换蟹”的美谈。然而当时并非螃蟹上市的时节，市场上无蟹可买。县吏突然想到自己小时候常吃的蟛蜞酱，正是堪比新鲜螃蟹的美味。于是他命厨师在一盘看似平常的炒豆角中加入蟛蜞酱。没想到加入蟛蜞酱的豆角出锅时仍然青翠欲滴，可谓是色香味俱佳。果然，苏东坡在席间对这道菜赞不绝口，筷落如雨，连问这道菜的来历。县吏忙答这蟛蜞酱是自己家乡的美味，也被叫做咸扒。苏东坡听后默默牢记，后来好几次跟友人谈起资福寺之行和美味的蟛蜞酱。正是因为有了苏东坡的点赞，资福寺位列广东四大名刹，而蟛蜞酱也一直作为道滘乃至东莞的知名美食备受欢迎，还入选了东莞市非物质文化遗产。

主食材和配料 

主食材：米600克

配料：水1500克，头菜丝50克，肉丸300克，蟛蜞500克

调料：盐15克，鸡粉10克，姜丝5克，头菜丝15克

制作工艺 

将新鲜蟛蜞洗净，每只切成两半备用，用东北大米洗净后，在砂锅内倒入大米、清水，小火慢熬40分钟，然后将蟛蜞、肉丸、姜丝、头菜丝等配料倒入大火煮10分钟，最后放入盐、鸡精调味即可。

营养价值

蟛蜞在《本草拾遗》记载有清热解毒；除湿止痒、解毒消炎的作用。结合猪肉的优质蛋白，做成粥品，适合清热解毒、皮肤有湿疹瘙痒的人群。

传闻故事

圆润玲珑颜如玉，滑欲流匙满口香。

明末清初，道滘人叶如日率族人在道滘抗击清军。1647年农历正月，叶如日率众人在江边埋伏，斩清兵数百人。

明末战事不断，食物紧缺。虽然想要大摆庆功筵席，但叶如日考虑到未来抗清任重，不愿挥霍粮食财物，于是命人在营地支起大锅煮粥，将猪肉剁碎后捏成小粒肉丸，再在田间、河边抓一些蟛蜞洗净后放入粥中。没想到这原本是为了节省食材的庆功粥宴，却意外地美味动人。

没多久，叶如日的队伍与沥滘、市桥一带的援军联手，在虎门入海处消灭来犯清兵二千余人。此后，小巧玲珑的道滘肉丸慢慢为世人所知。这些细小的肉丸每粒都可以随一匙粥入口，爽口弹牙。用这种肉丸煮出来的粥，稀烂稠糊，粥底清润而不夺肉香，配以头菜丝，蟛蜞，相互彰显其真味，口感丰富。可谓是肉丸加粥，美不胜收。上世纪60年代，道滘一位名叫叶成的曲艺爱好者因为擅长打鼓而被称为“打鼓成”。他后来因为厨艺了得，被调入公社饭堂做大厨。他将打鼓的技巧和节奏应用在肉丸的制作上，配上实心铁棍作为“鼓槌”，将新鲜猪肉和冬菇、葱等食材调料相结合，更是让道滘肉丸声名远播。