蟛蜞酱，道滘人俗称蟛蜞咸扒，二百多年前，有一位麻涌华表（今华阳村）人赖洪禧，流寓（流落他乡居住）到滘并以教书为业。他对道滘传统的蟛蜞酱情有独钟，专门将其写进诗中：“寻常一味蟛蜞解，敌得虾蟆马甲香”。赖先生说，这种蟛蜞解的味道，可敌得上虾蟆（即蛤蟆，青蛙和蟾蜍的统称），甚至是马甲（江瑶肉柱，即干贝)。

    蟛蜞最肥美的时间是农历正月，俗语云“正月蟛蜞，二月蟹”。农民扑捉到蟛蜞，先去壳甲和毛爪，用清水洗干净，用石磨碾成酱，加入适量食盐，用瓦罐装好，后加炒米，放在天台上晒，待米烂后，是为成品。用蟛蜞、金针头煲粥，有去黄疸性肝炎的功能。旧社会从南洋回来的人，常带一些蟛蜞酱回去，以治疗水土不服的亲友。