油鸭即腊鸭，以虎门白沙所产的油鸭最出名，被称为东莞特产三宝之一。相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠，官兵多江浙人，善养鸭，在溪边养鸭，而在江西南安退役者善腊鸭，此地水足粮丰为其提供条件，因此,糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧，虎门创出别具一格之“白沙油鸭”。 

    白沙油鸭于每年农历八月初一开始制作，注重选材，经过育肥、宰杀、开腔、腌制、定型、生晒等，包装等过程，整个工艺要求严谨。白沙油鸭的鸭体扁平，外形桃圆，肋骨“八”字形，尾部半圆形，肥瘦分明，有狮子口、双龙珠、双挂钩、关刀形等形状，白边一指宽，皮色奶白，瘦肉酱色，咸淡适中，肥而不腻。