我镇黄大仙诞期庙会
已经正式开幕，
庙会上当然少不了
企石美食“九大簋”助阵。
近日，
作为企石“九大簋”之一的
“铁岗梅菜扣肉”本土特色名菜
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吸引了东莞广播电视台
《家乡味道》栏目制作组前来采访拍摄。
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《家乡味道》栏目制作组在铁岗村，找到了一位煮梅菜扣肉经验丰富的厨师——麦根稳，他介绍，铁岗村盛产梅菜，“梅菜扣肉”这道菜已经有一百多年的历史，而梅菜在这道菜中扮演了最重要的角色。“梅菜扣肉”是铁岗村喜庆宴饮必不可少的一道重要菜式，它味香、色靓、肥而不腻，老老少少都喜欢吃。
它是我们铁岗民间特色菜，办喜宴都经常用这个扣肉做特色菜，每个人都很喜欢吃，尤其老人最喜欢吃。这些梅菜是我们铁岗村生产出来的，质量比较好，我们铁岗种梅菜有很多年历史，种出来的梅菜煮扣肉，很香甜。
要选择一些五花腩比较好，不肥不瘦，先焯水，然后用刷子插肉，插到起花，然后放油在锅里炸，炸后要用过冷水。把梅菜切成一粒粒，调好味道，炒干水，然后夹在肉之间，把酱汁淋上去，再蒸（40分钟），蒸出来好好看的，金黄色。
（《家乡的味道》录制现场）
记忆中的味道，
妈妈做出来的味道，
你还记得吗？
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