阴菜是用一种被当地人称为“耙齿莱”的萝卜，采用阴干的方法制成的一种驰名特产，是极补之物。人曰：“阴菜此物，珍贵无比，参茸不易也”。其主要产地以东莞市东坑镇为主，故素有“东坑人参”的美誉。东莞阴菜为世代流传下来的一种民间食物，其加工方法主要有五个步骤：一是选种、选地。二是播种、间苗。三是施肥、除虫。四是收获、制作。五是贮存。

    以阴菜为主题的阴菜牛汤、阴菜白果牛肉汤、阴菜老鸭陈皮玉竹汤、阴菜蒸排骨、阴菜蒸肉饼等，形成餐桌上阴菜的系列特色美食，是东坑饮食文化的一大特色。