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高埗矮仔肠制作技艺

日期:2021-10-26 12:08:21 人气:457 收藏

    高矮仔肠始创于清朝末年,由当地朱村村民吕佳(后人尊称为“矮仔公”)所创,绵延至今已是四代相传,有100多年历史。相传矮仔公因身材矮小,其制作的腊肠便于他担挑走街穿插巷叫卖,外型与当时的流行腊肠与众不同,短而粗。

    高矮仔肠的制作一般工序有:选料、配料、混料、灌肠、打针眼、绑节、去污、吊晾、生晒等8个步骤。如今,“矮仔公”吕佳的第三代传承人吕辉和第四代传承人吕衬婵,在仍然坚持传统制作工艺的同时,以现代商业经营手法进行推广,使得高矮仔肠得以发扬光大。


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