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对话小妍子:9年,一家夫妻小店的品牌生长路

日期:2023-04-25 16:09:30 人气:1163 收藏

东莞人爱吃甜食。


不仅因为东莞有悠久的甘蔗种植和制糖历史,还因为当下午茶时间,打开外卖软件,东莞人能选择的实在太多:海带绿豆,红豆栗子,牛奶桃胶,珍珠奶茶,杨枝甘露……


在本地人的「必点选项」中,一家头像是天蓝色小兔子的甜品铺,一定位列其中。


这个东莞品牌,名叫「小妍子手工甜品」。



「见过凌晨3点的新风路」


黄敏仪,小妍子手工甜品的创始人,因品牌以女儿的名字命名,黄敏仪也被大家亲切地称呼为「妍妈」。


妍妈是东莞人,小妍子手工甜品开店之前,她在一家会计事务所做财务工作。趁着业余时间,妍妈申请做一款牛奶的代理商。



——开局和当下颇受关注的「宝妈」群体一样:工作闲适,既想挣点小钱,补贴家用,也梦想着,能成为一名当代的独立女性。


按照今天的情况来看,这个目标已近在眼前,但在当时,发展的步伐还很平实。接着看——为了让牛奶更好卖,妍妈想了个方法,教客人做牛奶方面的甜品。


起初是自己跟着网上的配方学,学会了牛奶布丁、双皮奶、姜撞奶之后,妍妈便开始研究手制酸奶。


酸奶制作虽然简单,但需要买酸奶机,且发酵时间长,真正动手去做的人不多。为了让没时间的人也能买到新鲜的酸奶,妍妈便起念开一家手工酸奶店。



莞城兜转了许多处地方妍爸找到一个位于新风路的小店。


当时莞城新风路的商业氛围不错,附近有莞城中心小学和经贸学校,来往的家长、孩子、年轻人都很多。


把甜品店开在这样的一条商业街,解决了大半的客流问题,但是,铺位只有9平方米,能成吗?


「就放一台冰箱,一部酸奶机,一个操作台,9平米做外带也够用。哪怕一天一瓶酸奶都卖不出去,一年一万多的铺租成本,我也可以接受。」妍妈说。


小妍子新风路创始店丨图源受访者


说干就干。


白天继续上班,下班后,妍妈就去小妍子门店做产品,只卖酸奶和布丁。开业之初,虽然备货不多,但在朋友的帮衬下经常很快卖完,供不应求。忙碌之中,妍妈决定辞掉财务工作,全身心地投入到小妍子。


33岁辞掉一份安逸稳定的工作,并不是个好做的决定。9平方米的小店,未来还是个未知数。


「当时没看得那么远,只是有很多人说,我做的甜品很好吃。尤其在微博上,几乎每天都能收五、六十条『艾特』我的消息,大家能欣赏我做的东西,我真的很满足。」



消费者的认可,离不开妍妈对产品的严格把控。

一直延用到现在的品牌标语「除了爱,无任何添加了」,其实一开始是针对酸奶而起的。


为了研究商售酸奶和手工酸奶的区别,妍妈去超市做市场调研,把货架上酸奶产品都看了一遍。她发现,几乎每一款产品都含有增稠剂、香精等各类附加品。


「常温酸奶在发酵后经过高温热处理,灭杀了酸奶中的乳酸菌和其他菌种,虽然便于存放,但已经没有了原本的营养价值。」试过很多款牛奶,根据发酵的最佳时间、温度调制成的配方,妍妈手制的酸奶保持了酸奶最原真的口味,同时她也提醒客人一定要在四天内吃完。



秉持「纯天然、纯手工、无添加」的健康理念,妍妈随后推出的杏仁茶、奶茶、轻食等多种产品,都受到顾客的信任和簇拥,小妍子的粉丝群也从几百米长的莞城新风路,扩散到东莞市各个镇街。


而小妍子能成为东莞本土的人气甜品,妍妈认为是抓住了以微博为代表的社交媒体传播的红利。


「自从有东莞自媒体转发了门店介绍的微博后,感觉全东莞的人都知道小妍子了。当时我是上午10点开门,很多客人8点就来排队,产品到中午12点、1点就卖完。」妍妈回忆起最夸张的一次,她和妍爸以及另一个员工3人,一起在店里备货到凌晨。


「我是真的见到过凌晨3点的新风路。」妍妈感叹道。



「不懂就学,升级品牌思维」


网络出圈,生意火爆,尽管妍妈每天都把产品填满冰箱,还是有许多客人对妍妈说「买不到」,甚至还有客人打趣「我送一台冰箱给你吧」。


为了让更多顾客能吃上产品,妍妈决定开一家分店,位置就在南城商圈汇一城对面的百安居中心一楼,两层高,面积比新风路店大20倍。


要盘下这么大的一家店,这让只懂产品研发、不懂门店运营和管理的妍妈两口子,吃了些苦头。


于是妍爸妍妈当即去广州上餐饮课,从员工管理到运营流程,两人把百安居店当作课程的试金石,一边把小店做大,一边学习打造品牌。


小妍子百安居体验店丨图源受访者


「为什么可口可乐、麦当劳、无印良品这些品牌可以经久不衰?」宝妈妍妈已变成店铺老板,现在要朝着品牌主理人的角色进军了。


Logo肯定要改的。


小妍子原先的logo是玻璃瓶和店名的结合,为了让标识设计更加清晰有效,具备成本与复制优势,能快速让消费者形成记忆识别,2019年小妍子采用全新IP形象取代原先的logo,并命名为小妍兔。


小妍兔诞生后,还延伸了许多周边——妍妈想,不能华而不实,要设计小朋友日常能用到的,比如水壶、帆布袋、小扇子。


滑动查看小妍子新视觉设计丨图源受访者


其次是拓展外卖市场。


为了顺应市场发展,妍妈对外卖客人需求、平台算法、门店效率等进行研究后,重新拍摄产品图片,把产品广告语与食用感受用清晰的大字呈现在菜单上。


「其实产品还是那些产品,但是把图片、文字、位置改一下,你就会发现,消费者给你的反馈有不一样。」说着轻巧,其实这都是品牌思维的应用。


小妍子在美团外卖上的菜单页面丨图


当然还有更重要的,是要无限了解你的消费者。


在小妍子百安居店一楼,妍妈曾每天像个客人一样待着,只为观察:客人什么时候会来?跟谁来?点些什么东西?坐多久?


把客人的细枝末节都记录下来,妍妈认为只有越了解客人,才越能知道如何做出改变。


菜单上新出的奶茶「儿童杯」,就是针对消费者需求而作出的调整。


「周末妈妈带孩子去上补习班,喜欢买珍珠奶茶哄小孩,但是外面的奶茶对于小朋友来说太大杯了,经常喝完之后很饱,吃不下正餐。基于此,小妍子推出了儿童杯,不管是对小孩还是对怀孕的妈妈,『负担感』都不会那么重。」


小妍子儿童杯手工珍珠奶茶丨图


新品一推出,就击中许多消费者的痛点。


大众点评上有宝妈写道:「一个小朋友吃饭直落甜品,散步了一圈,还是回到小妍子,感觉奶比较靠谱,不是什么奶精,如果就想吃一口过过嘴瘾,还是小妍子性价比高。」



「9周年,小妍子在当下」


「小妍子很幸运,一路上都顺风顺水。」


疫情重创餐饮业,但小妍子还活着,而且走到第9年。从一家9平方米的夫妻二人小店,发展成为在东莞拥有8家直营门店、遍布6个镇街、团队拥有百余人的本土餐饮品牌。


小妍子野餐主题店,位于莞香印巷,这里除了有绿植,还有琳琅满目的野餐用具丨图


这在外界看来,已经算是成熟的商业模式,也有不少商家来询问,小妍子是否加盟。直营管理,需自负盈亏;开放加盟连锁,看似更能「躺赢」。


但妍妈从开店之初就有自己的坚持——不开放加盟


「我从不为产品妥协,也不为开店而开店,不要求开店数量,只求开店质量。小妍子步伐虽慢,但一路走得踏实而稳健。」妍妈说。


9周年,也是小妍子最后一次个位数周年庆。


从9迈向10,在每一个年龄阶段,都有不同的含义。9岁,是还在父母呵护下的懵懂小孩;19岁,是初入社会的少年在享受青春;29岁,是为事业为爱情,为想要的生活坚韧成长;39岁,是不惧中年危机,保持自我更新;49岁,是放慢步调,认真品味生活......


滑动查看小妍子9周年人物故事丨图


回顾每一个处于数字「9」的人生阶段,我们或许会对新开始满怀期待,而实际上不过也是在日复一日的奔波与忙碌中度过。


「尤其是这几年反复的疫情,身边经常有焦虑、负能量的声音出现,过去我也会常做3、5年的规划,但现在,我更着眼于『当下』。也如同小妍子一样,不论是即将开始迈向10周年、20周年甚至更多,我们觉得做好当下更重要。


于是,以「9周年,小妍子在当下」为主题,小妍子邀请了年龄末位数为「9」的朋友,共同聊聊当他们即将迈向下一个10年的心情和故事。


欢迎你点击视频,和小妍子一起感知一二。


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而与小妍子共同成长的妍妈,看着这9年的发展变化,心态更趋平和。


「我一直对数字不敏感,所以并不觉得小妍子第1年和第9年有什么差别。对于我来说,在这一年里我该做什么,做好就行。品牌,也不应该用年龄去限制它,像可口可乐,一个136岁的老品牌,但它现在依旧年轻。」


现阶段,妍妈打算继续深耕东莞,让东莞人为这个品牌感到自豪,再考虑往周边地区拓展。


2013年,小妍子开店半年,妍妈曾在微博上写下这样一段话:「最近萌发的想法是,让小妍子成为莞城的伴手礼,外地的朋友过来也值得一去的地方。想法有点大,但为我自己加油,或许真有那一天。」


如今,这个梦想已经被更大的梦想覆盖了。



 小妍子9周年福利放送 


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