这样的道滘粽，给我来一打
日期：2021-12-17 14:54:55 人气：748 收藏
道滘，是东莞的一个镇区，也是中国特色食品名镇。其中最能代表道滘特色的美食莫过于道滘粽了，它也被称为 “天下第一粽”。
香港美食家蔡澜在2013年的博客中曾这样高度赞扬过道滘粽：“这一生人吃过无数，形形种种，大大小小，各式各样，最后发现，唯有道滘粽最好吃。”
道滘裹蒸粽之所以能成为道滘头号美食，其最大的特色是味道浓郁，馅料丰富，切开时色香味俱全，卖相极佳，吃起来香软可口。而其根本原因是在于它一贯以来的讲究在选材用料及其规矩严格的制法上下功夫。
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糯米必须是优质的本地晚造矮脚糯，以保证其米粒饱满有粘性，且透明绵软。
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咸蛋黄必须是提前两天打开捞出晾干备用，使之口感更加甘香。
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湘莲、绿豆（以前是以绿豆为主的）是按配方比例，加上蒜茸、沙姜、五香粉等调味品混和。
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道滘粽的好吃，全在于一块浸过糖水的肥猪肉。肥猪肉也是提前两天腌制后再出水去掉猪臊味。需将这片甜肉包在粽子里再拿去煮，猪油在煮的过程中融化，裹着每颗米粒，又因为浸过糖水，微微带甜，加上粽子包裹着不同馅料，吃起来又咸又甜，绝对让人上瘾！
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这些主辅料目前全用人手按照顺序包入专用的粽叶之中（粽叶即是一种棕榈叶，市场有售，用前洗净炊软备用。以前民间也有因图省钱改用芭蕉叶的，但不正宗）。裹粽的技术较高，必须把粽子裹得密不透风，里面的米不能漏出来，煮浸的水也不能渗进去。所以必须用咸水草结结实实地扎紧。水乡女人力大，捆扎起来毫不手软。
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正宗的道滘粽子，一定要用柴火来煮，掌握火候的关键；先用猛火蒸煮6小时，再用小火蒸煮2小时；这样煮出来的粽子除了食材本身的鲜香外，还带着淡淡的柴火香！
裹蒸粽要趁热吃才香，但是冷的裹蒸粽也有一番风味。解开粽叶，用刀切开，其实正宗吃法是用原来捆粽的咸水草绞开，更得天然之趣。
端午节快到了
快去道滘买条正宗的道滘粽试试吧
包你吃过还想吃。
文字：黄早儿 赖淑茵 成艳莹 林颖烨
图片来源于网络
部分文段摘自网络
